玉米丸子
材料：绞肉6两、熟嫩玉米粉1杯 鸡蛋一个、盐、淀粉少许。
作法：（1）把绞肉再剁细，拌入鸡蛋、盐、淀粉调匀，顺时针方向搅拌。
（2）将绞肉分成一个个小丸子，每个丸子裹上一层玉米粉，放入盘内，入锅以中火蒸八分钟即可食用。
重点提示：（1）玉米粉有天然甜味，质地甜嫩，很适合小宝贝食用。
（2）若用新鲜玉米粉，要先将玉米粉煮熟，否则生玉米粉短时间煮不熟，煮时水里加点盐，玉米粉会比较甜。
建议：玉米丸子色泽明亮、鲜甜可口，可促进小儿食欲。适于一岁半以上小宝贝食用。
肉糜烧茄子
原料：猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克。
辅料：植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。
制法:1、将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用)；将茄子洗净削去皮，切成1.5厘米大小的菱形块。
2、将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色， 将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
制作关键：干口蘑经水泡发后，其口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧
金银蛋饺
原料：鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克。
辅料：精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜各10克。
制法：1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2、将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下， 用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个，用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。
3、二色蛋饺各放碗内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
制作关键：摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。蛋皮摊后，立刻加馅包蛋饺，蛋皮凉了，就包不成蛋饺了。
赛螃蟹
原料：鸡蛋10个约600克，鲜鱼肉250克，蛋清1个。
辅料：植物油750克(实耗50克)，炒菜用油150克，精盐15克，味精3克，料酒20克，白醋20克，水淀粉40克，高汤125克。
制法：1、将鸡蛋打入盆内，搅匀；鱼肉去骨、刺，切成1厘米见方的小丁，放入盆内，加入少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上浆，用温油(五六成热)滑透捞出，控净油，放入蛋盆内。
2、将油放入锅内，烧至四成热时，把蛋汁、鱼肉下入锅内煸炒，成形时加入高汤，小火稍炖一会儿收汤，加入白醋，出锅即成。
制作关键：鱼肉要滑熟再与蛋液同炒，鸡蛋炒得越嫩越好。
香肠炒蛋
原料：鸡蛋10个约600克，香肠6根约75克，黄瓜75克。
辅料：植物油150克，精盐10克，味精3克。
制法：1、将鸡蛋打入盆内；香肠切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。
2、将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内。加入精盐、味精搅匀。
3、将油放入锅内，热后，把调好的香肠到入锅内，炒熟即成。
制作关键：炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎一点，炒嫩一点。
软煎鸡肝
原料：鸡肝100克，面粉少许，鸡蛋清、精盐、植物油各适量。
制法：（1）将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撤上精盐、面粉，蘸满蛋清液。
（2）锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。
提示：鸡肝切时要薄，以利煎透熟软。
清蒸肝糊
原料：猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。
制法：（1）将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起炒熟，盛出剁成细末。
（2）将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。
提示：制作时，先把猪肝炒熟后再切成细末。
肉末豆腐
原料：南豆腐100克，猪肉末25克，酱油7克，精盐2克，豆瓣酱 3克，花生油7克，葱末3克，青蒜2克，姜末2克，淀粉2克，胡椒粉适量。
制法：（1）把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净，切末。
（2）锅置火上，放油烧热，下入猪肉未煸炒，至七八成熟时，把豆腐放人合炒片刻，再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味，再将调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时拌匀。
提示：先把豆腐用开水焯一下，然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面，也可不放。
鱼丝烩粟米
原料：净黄鱼肉150克，粟米100克，蛋清1只。
调料：精制油少许，盐少许，味素少许，鲜汤适量，淀粉适量。
制作方法： 1、黄鱼去皮去刺改刀成黄豆芽粗细的丝状，清水漂净，用盐、味素少许，蛋清、淀粉上浆待用。
2、炒锅放油烧至二成热时，入鱼丝滑油至熟捞出，用开水焯去鱼丝的油，待用。
3、锅洗净，放入鲜汤适量，烧开加盐、入粟米烧开，入鱼丝，放味素烧开，水淀粉勾芡，淋熟油即可。
油爆鳝片
原料：鲜活鳝鱼500克。 配料：红椒100克，笋片50克，鸡蛋1个。
调料：盐、味精、酱油、料酒、淀粉、碎豆瓣酱、红油、蒜茸、姜粒、葱段各少许。
作法：1、宰杀鳝鱼，清洗干净后去骨，改成菱形片，加盐、鸡蛋、味精、淀粉上浆待用；红椒切片、笋片焯水待用。
2、锅置旺火上，下色拉油烧至四成热，放入鳝片过油滑散，捞起沥干油。锅留底油，加姜粒、蒜茸煸香，依次放入豆瓣酱、红椒、笋片、高汤、盐翻炒，再加入鳝片、酱油、味精勾芡，淋上红油、撒上葱段即成。
诀窍：爆鳝片的关键是先上浆，后过油，并快速翻炒，鳝片才鲜嫩。
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